Modica e la sua regione sono famose per
- La Modicana, una razza di mucca di qualità, bella bestia, il cui colore è marrone scuro. Viene utilizzata anche per il lavoro agricolo e per il latte magro (dal quale si produce il formaggio Ragusano DOP), e in misura minore per la sua carne, che è molto apprezzata dai buongustai.
Sfortunatamente, la meccanizzazione dell’agricoltura in Sicilia ha portato ad un forte declino della mandria, che ammonta a 2000 teste in Italia, 650 nella regione di origine.
- Cioccolato modicano (IGP: Indicazione Geografica Protetta). Un’antica ricetta di origine azteca fu importata a Modica nel XVIII secolo quando la Sicilia faceva parte del Regno Spagnolo.
Il suo sviluppo, rigorosamente artigianale, segue un particolare processo, a bassa temperatura, che impedisce l’alterazione delle sostanze nutritive del cacao.
Quando viene lavorato a freddo, il cacao fuso non si mescola con lo zucchero, dando al cioccolato un aspetto granuloso, che non si scioglie nelle dita in estate.
Assaporandolo, distinguiamo chiaramente i suoi tre componenti: cacao, zucchero e spezie. Nella ricetta originale, il cioccolato è aromatizzato con vaniglia o cannella. Ci sono molte varianti, tra cui il peperoncino.