Gastronomie à Raguse

Beaucoup de saveurs salées ou sucrées se dégustent à Raguse et dans ses environs.

On trouve en particulier, les pastieri, pâtisseries de viande hachée d’agneau et de chevreau, avec du fromage. Une autre spécialité est le scacce, un genre de feuilleté farci d’épinards et ricotta, ou de tomate et d’aubergine, etc.

Des pâtés, saucisses ou gelées à base de porc sont aussi confectionnées dans la région. Mais on cuisine aussi le lapin, les pois chiches et les fèves, des raviolis à la ricotta.

Le caciocavallo est le fromage typique de cette région, réalisé à partir de lait de vache.

A Modica, on confectionne un chocolat typique et différents types de biscuits comme les affucaparrinu, des biscuits durs, ou les nucatoli, des biscuits mous avec figues séchées, fruits confits, miel, amandes, noix, cannelle, etc.
Les confiseries et pâtisserie à base d’amande sont aussi à l’honneur, comme des nougats et amaretti, ou les ‘mpanatiggi qui sont des biscuits mous à base d’amande, chocolat et épices.

On déguste aussi les pignalota, petite pâtisseries glacées de sucre.

Les vins typiques de la région sont les Cerasuolo di Vittoria, l’Ambrato di Comiso, et l’Albanello.

Enfin, la mer étant proche, le poisson est facile accessible et cuisiné, même si ce n’est pas ce qui distingue la cuisine de Raguse, par ailleurs bien fournie.

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