Le fromage est un aliment remontant à l’antiquité. La Sicile en produisait déjà dans les temps archaïques où il était apprécié du peuple, comme en témoignent de nombreuses traditions et proverbes comme « Tu cum olfacies caseo … » (Tu sens le fromage en latin)
L’île produit de nombreuses variétés de fromages, surtout à partir des laits de vache et de brebis, et aussi de chèvre.
Fromages DOP (Dénomination d’Origine Protégée) produits en Sicile :
- Caciocavallo sicilien, fromage qui est l’un des plus anciens produits laitiers de l’île. Il était produit dans tout le Royaume des Deux-Siciles des Bourbon.
- Le fromage de chèvre sicilienne dont on trouve autant de variantes que de races de chèvres.
- Le Pecorino sicilien, fabriqué à partir du lait de brebis, est le fromage le plus populaire de Sicile.
- La Provola Sicilienne, également très répandu, à base de lait cru de vache.
- Le Pecorino rouge (existant aussi en Toscane et en Sardaigne), vieillit dans du jus de tomate.
D’autres fromages sont produits dans certaines zones de la Sicile, dont les plus connus :
Dans l’est de la Sicile
- Le Ragusano, produit dans la région de Raguse et en province de Syracuse.
- Le Cosacavaddu Ibleo; similaire au précédent.
- La Provola des Nébrodes; fromage filandreux, produit dans les Monts Nébrodes.
Dans le centre et l’ouest de la Sicile
- La Provola des Monts Sicanes, obtenu à partir de lait de vache, dans les provinces d’Agrigente et de Palerme, près des montagnes Sicanes.
- La Provola des Madonies
- La Vastedda della Valle del Belice; seul fromage italien de brebis à pâte filée.
File source: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:La_ricotta.JPG
La Ricotta
La Sicile a une importante tradition de la ricotta (remontant à la Grèce antique). Cette merveilleuse invention est même la base d’une grande partie de la cuisine sicilienne, surtout en pâtisserie (comme par exemple les cannoli siciliens ou cassata).
Mais elle agrémente aussi de nombreux plats, comme la ricotta chaude sucrée, ou les pâtes cuites, les pâtes fraîches, les ravioli, et de nombreuses sauces à base de ricotta.