Folklore et gastronomie Catane

Fête de Sainte-Agathe

La principale fête de Catane est celle de Sainte-Agathe, qui dure trois jours. Après un mois de préparation, elle se déroule les 3, 4 et 5 février, trois jours consacrée au culte de la sainte patronne de la ville et au folklore.
C’est une des fêtes religieuses les plus populaires au monde pour sa fréquentation de fidèles, qui attire chaque année jusqu’à un million de personnes.
La procession parcoure les lieux liés à la sainte et à son martyr, en transportant les reliques sacrées, avec un défilé de chars.
Des pâtisseries typiques sont dégustées à cette occasion.

Gastronomie

Catane jouit d’une longue tradition culinaire, parfois exportée dans le monde entier.

Autour des produits de la mer, on y sert en entrée la salade de fruits de mer avec poulpe, crevettes et autres ; les anchois marinés dans l’huile et le citron ; les moules préparées avec poivre, citron et persil haché ; des algues, etc
Le poisson frit est courant, avec les espèces de petits poissons trouvés au large ; ainsi que les poissons rôtis comme la dorade, les sardines, etc

On prépare aussi en entrée des salades de fenouil, salades d’orange.

Le porc est préparé en gelée et boudin noir. On le mange aussi en saucisses grillées.

Les pâtes les plus populaires sont les pâtes à la Norma (pasta alla norma), avec sauce tomate, aubergines frites, basilic et ricotta ; mais aussi les pâtes à la seiche (sepia) ou à l’encre de seiche (nero di sepia) ; les pâtes aux anchois, oignon, pois et fenouil ; les pâtes ‘ncaciata avec chou-fleur et oignon, aromatisées aux anchois et olives, et poêlées avec du caciocavallo râpé (fromage du sud de l’Italie de lait de vache) ; ou encore les pâtes aux oursins, etc

La consommation de cheval est courante dans les quartiers populaires.

Dans les plats d’accompagnement, beaucoup sont à base d’aubergines, tel que la parmigiana, ou la caponata aux aubergines et aux tomates. On prépare aussi divers légumes frits (chicorée, feuilles de citrouille, aubergines et courgettes) ou au four (oignons, brocoli, chou-fleur violet typique), etc

La rôtisserie, cuisine de rue de Catane est une des plus réputées d’Italie, tout d’abord avec les arancini, boulettes de riz panées farcies de diverses garnitures, puis la siciliana (feuilleté farci d’anchois et de tuma (fromage)), la crispelle (beignets farcis de ricotta fraîche ou d’anchois), le scacciate (pain farci de tuma et d’anchois, ou de légumes).

Parmi les pâtisseries, les plus connues sont les cannoli à base de ricotta, agrémentés de fruits confits, chocolat ou pistaches.

Les autres desserts et sucreries rencontrés sont la cassata sicilienne, la martorana (pâte à base d’amande et de fruits); et d’autres comme biscuits ou divers pâtes d’amande.

Les glaces et granitas sont bien sur courantes, dont celles à l’amande, au café, citron, chocolat, pêche, mûrier, etc.

Le vin local est l’Etna Rosso. On prépare aussi le limoncello et le mandarinetto.

Dans les traditionnels kiosques de la ville, on sert des boissons avec fruits ou sirops de fruits, dont la plus populaire est celle avec citron pressé, sel et eau de seltz (gazeuse), ou à la mandarine.

Le lait d’amande est aussi très populaire.

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