Raguse est la capitale de la province homonyme, au sud-est de la Sicile, à l’intérieur des terres, avec environ 73.500 habitants. C’est une agréable destination sicilienne, autant réputée pour son patrimoine architectural que pour sa gastronomie.
Présentation de Raguse: ses deux centres urbains
Son origine est très ancienne, avec une occupation Sicule attestée dès la seconde moitié du IIe millénaire avant notre ère sur l’actuel quartier d’Ibla.
Après le tremblement de terre dévastateur de 1693, presque toute la ville fut reconstruite, la divisant en deux grands quartiers: Ragusa Superiore, sur le plateau, et Ragusa Ibla sur le promontoire, construite sur le site de l’ancienne en gardant le plan médiéval. Elles sont séparées par un ravin franchi par quatre ponts. C’est pour cela que Raguse est aussi appelée la « ville des ponts ».
C’est une ville sympathique et dont la fréquentation touristique est raisonnable, et réputée pour sa gastronomie.
Avec son patrimoine baroque, comme ses églises et ses bâtiments du XVIIIe siècle, Raguse fut inscrite avec sept autres villes du sud-est de la Sicile au patrimoine de l’UNESCO comme villes du baroque tardif de la vallée de Noto.
→ Consultez les articles consacrés à Ragusa Ibla et à Ragusa Alta.
La région est aussi d’une grande richesse patrimoniale et naturelle, dont les impressionnantes nécropoles de Pantalica dans les Monts Hybléens, ou les villes voisines de Noto, Modica, et le château de Donnafugata.
Folklore et traditions
Deux saints patrons sont fêtés à Raguse. La fête de Saint-Georges, patron de Ragusa Hyblae, est non seulement religieuse, mais aussi folklorique et très joyeuse. Elle se tient la dernière semaine de mai, avec la statue du saint portée par les fidèles lors d’une vaste procession.
A Raguse, Saint-Georges est lié à la bataille de Cerami qui marqua en 1063 la défaite des arabes de Sicile face aux normands, après laquelle Roger de Hauteville répandit la rumeur que la bataille fut gagnée avec seulement une centaine de chevaliers face un ennemi en grand nombre, mais que Saint-Georges serait descendu sur terre par la volonté de Dieu pour aider les normands. C’est l’origine de la fondation de la cathédrale Saint-George, qui à l’origine était de style gothique catalan.
Saint-Jean Baptiste est en revanche le saint patron de Ragusa Alta, dont le culte remonterait au VIe siècle après J.-C. Il est célébré le 29 août. La fête est plus « religieuse », mais aussi très populaire, avec des milliers de personnes portant des bougies.
Gastronomie dans la région de Raguse
Beaucoup de saveurs salées ou sucrées se dégustent à Raguse et dans ses environs.
On trouve en particulier, les pastieri, pâtisseries de viande hachée d’agneau et de chevreau, avec du fromage. Une autre spécialité est le scacce, un genre de feuilleté farci d’épinards et ricotta, ou de tomate et d’aubergine, etc.
Des pâtés, saucisses ou gelées à base de porc sont aussi confectionnées dans la région. Mais on cuisine aussi le lapin, les pois chiches et les fèves, des raviolis à la ricotta.
Le caciocavallo est le fromage typique de cette région, réalisé à partir de lait de vache.
A Modica, on confectionne un chocolat typique et différents types de biscuits comme les affucaparrinu, des biscuits durs, ou les nucatoli, des biscuits mous avec figues séchées, fruits confits, miel, amandes, noix, cannelle, etc.
Les confiseries et pâtisserie à base d’amande sont aussi à l’honneur, comme des nougats et amaretti, ou les ‘mpanatiggi qui sont des biscuits mous à base d’amande, chocolat et épices.
On déguste aussi les pignalota, petite pâtisseries glacées de sucre.
Les vins typiques de la région sont les Cerasuolo di Vittoria, l’Ambrato di Comiso, et l’Albanello.
Enfin, la mer étant proche, le poisson est facile accessible et cuisiné, même si ce n’est pas ce qui distingue la cuisine de Raguse, par ailleurs bien fournie.
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Informations
Sites externes
- Page Wikipédia sur Raguse
- Site de la commune de Raguse : www.comune.ragusa.it
- Les sites de Raguse classés à l’Unesco : www.comune.ragusa.it/it/page/i-18-monumenti-riconosciuti-dall-unesco
- Musées de Raguse : www.comune.ragusa.it/it/page/musei-a-ragusa